Dodatek do żywności

Karagen
Karagen to powszechny dodatek do żywności wytwarzany z wodorostów. Jest to środek stabilizujący i żelujący, który jest często stosowany jako wegańska alternatywa dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego i pojawia się w wielu roślinnych alternatywach mlecznych. Chociaż karagen jest dozwolony i spożywany w wielu naturalnych produktach spożywczych, istnieją realne obawy dotyczące jego bezpieczeństwa. Zgłaszane skutki uboczne przyjmowania karagenu obejmują problemy trawienne, a także istnieją pewne obawy dotyczące jego potencjalnego wpływu na zdrowie jelit, stany zapalne i nietolerancję glukozy.

Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to zagęszczacz otrzymywany z cukru fermentowanego przez bakterię o nazwie Xanthomonas campestris. Guma ksantanowa to powszechny dodatek do żywności stosowany w takich produktach jak pakowane wypieki, lody, zupy, sosy, dressingi do sałatek, żywność bezglutenowa i produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Chociaż guma ksantanowa jest otrzymywana w wyniku fermentacji, nadal jest uważana za substancję syntetyczną, ponieważ została stworzona w laboratorium i nie występuje naturalnie. Ze względu na jej syntetyczną naturę niektórzy konsumenci twierdzą, że nie należy do żywności postrzeganej jako „naturalna”. Jednak jej stosowanie może nie być aż tak złe. W rzeczywistości wydaje się oferować pewne potencjalne korzyści zdrowotne. Na przykład niektóre badania na ludziach i zwierzętach wskazują, że guma ksantanowa może pomóc obniżyć wysoki poziom cukru we krwi, poprawić regularność wypróżnień, pomóc osobom z suchością w ustach i może mieć właściwości przeciwnowotworowe.

Guma guar
Guma guar to kolejny żelowaty środek zagęszczający, pochodzący z ziaren guar. Jako dodatek do żywności często występuje w puddingach, jogurtach, sosach, zupach, płatkach śniadaniowych i lodach. Niektóre badania pokazują, że niewielkie ilości gumy guar mogą oferować kilka korzyści zdrowotnych — działając jako prebiotyk, poprawiając poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą, obniżając całkowity i LDL „zły” cholesterol i wspomagając utratę wagi. Istnieją jednak również pewne niepokojące aspekty zdrowotne i środowiskowe gumy guar. Niektóre skutki uboczne są zgłaszane po spożyciu gumy guar, w tym gazy, biegunka i wzdęcia. Guma guar jest obecnie ściśle regulowana, a dopuszczalne ilości wahają się od 0,35% w wypiekach do 2% w sokach warzywnych.

Kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy jest powszechnym dodatkiem do żywności, który jest syntetyczną formą witaminy C. Stosowany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w żywności pakowanej, kwas askorbinowy pomaga zapobiegać rozwojowi bakterii i wydłuża okres przydatności do spożycia. Może być również dodawany w celach odżywczych lub stosowany w niewielkich ilościach, aby zapobiec przebarwieniom. Kwas askorbinowy jest w dużej mierze uważany za nietoksyczny i jest rozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że ​​nie jest magazynowany w organizmie. Podczas gdy nadmierna ekspozycja może prowadzić do erozji szkliwa zębów, wywoływać biegunkę i sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych, poziomy potrzebne do osiągnięcia tych skutków ubocznych znacznie przekraczają te, które są zwykle stosowane w celach dodatków do żywności. Ogólnie rzecz biorąc, witamina C, niezależnie od tego, czy jest syntetycznie dodawana jako kwas askorbinowy, czy pozyskiwana naturalnie z żywności, może działać jako przeciwutleniacz w organizmie, wspierać odporność, pomagać zwiększać wchłanianie żelaza, a nawet poprawiać zdrowie skóry.

Agar
Agar (lub agar agar) to żelowaty środek teksturyzujący pochodzący z alg o podobnych właściwościach i zastosowaniach do karagenu. Agar, powszechnie występujący w żywności azjatyckiej, jest kolejną roślinną alternatywą dla żelatyny. Agar jest ogólnie nietoksyczny i nie ma ustalonej górnej dawki dziennego spożycia. Jednak FDA ustaliła maksymalne ilości dla jego stosowania w różnych rodzajach żywności. Niektóre badania na zwierzętach wykazały, że bardzo wysokie spożycie agaru może powodować zaburzenia równowagi żywieniowej, biegunkę i potencjalne uszkodzenia lub blokady w przewodzie pokarmowym. Podczas gdy inne wykazały korzystne działanie agaru, w tym ochronę przed niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby.

żelatyna
Kilka z powyższych dodatków zostało wymienionych jako zamienniki żelatyny. Żelatyna to wysoce oczyszczone białko zwierzęce pochodzące z kolagenu świń, ryb i krów. Innymi słowy, jest to mieszanka białek i peptydów występujących w tkankach łącznych zwierząt i nie jest wegańska. Żelatyna jest stosowana jako zagęszczacz i środek stabilizujący w produktach spożywczych, takich jak pudding, sosy, buliony, zupy i słodycze. Jest niewiarygodnie tania w produkcji, ponieważ jest produktem ubocznym przemysłu mięsnego i prawie zawsze pochodzi od zwierząt hodowanych przemysłowo. Istnieją również wersje karmione trawą i pochodzące z ryb, ale nie są one szeroko stosowane. Ponieważ żelatyna składa się niemal wyłącznie z aminokwasów i białka, wydaje się, że wiąże się z niskim ryzykiem wystąpienia skutków ubocznych. A nawet ma pewne domniemane korzyści zdrowotne, takie jak poprawa zdrowia kości i stawów, grubości włosów i stanu skóry.

Naturalne aromaty
Naturalne aromaty są wytwarzane w laboratorium i są używane w niezliczonej liczbie pakowanych produktów spożywczych. Podobnie jak sztuczne aromaty, są używane, aby oszukać kubki smakowe i sprawić, by myślały, że żywność ma pewne naturalne cechy lub smak. Różnica polega na tym, że podczas gdy sztuczne aromaty pochodzą z niejadalnych substancji, naturalne aromaty są zazwyczaj uzyskiwane (pierwotnie) z jadalnych źródeł jakiegoś rodzaju. W USA i Europie stosuje się ponad 2500 substancji smakowych pochodzenia chemicznego, a niektóre z powszechnych to diacetyl, MSG i kastoreum.

Lecytyna
Lecytyna należy do większej grupy związków zwanych fosfolipidami, które są tłuszczami będącymi prekursorem choliny — związku niezbędnego dla neuroprzekaźnika acetylocholiny. W stanie naturalnym lecytyna była badana pod kątem jej działania obniżającego poziom cholesterolu i potencjalnego zastosowania w leczeniu wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Lecytyna jest stosowana jako środek emulgujący w produktach spożywczych, takich jak lody, masło orzechowe i mleko modyfikowane dla niemowląt. Podczas gdy występuje naturalnie w żółtkach jaj, pełnych ziarnach, soi i brukselce, wersja lecytyny jako dodatku spożywczego pochodzi z soi, jaj, pszenicy, krokosza barwierskiego lub kukurydzy. Lecytynę sojową często można zobaczyć jako dodatek w wielu analogach mięsa, co oznacza, że ​​konkretna lecytyna pochodzi z soi.

Wosk Carnauba
Wosk Carnauba pochodzi z liści palmy. Jest stosowany jako środek powlekający, aby rzeczy wyglądały na błyszczące. Jest również stosowany jako środek przeciwzbrylający, nośnik smaku i pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia. Jako taki, wosk Carnauba jest uważany za bezpieczniejszą alternatywę dla wosków na bazie ropy naftowej. Chociaż jest ogólnie uważany za nietoksyczny, nie ma zbyt wielu badań na temat jego stosowania jako dodatku do żywności. Istnieje jednak jeden przypadek alergicznego atopowego zapalenia skóry, który został zgłoszony u dziecka przyjmującego witaminy do żucia zawierające wosk Carnauba. Podsumowując, jeśli jesteś uczulony na wosk Carnauba lub uważasz, że możesz być, nie spożywaj produktów, które go zawierają.

Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy jest stosowany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz, zapobiegający rozwojowi bakterii w żywności. Jest również stosowany jako środek konserwujący i wzmacniający smak. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych i czasami jest ich źródłem. Jednak jego syntetyczna wersja jest również stosowana jako powszechny dodatek do żywności. Syntetyczny kwas cytrynowy jest powszechnie pozyskiwany z grzyba Aspergillus Niger, który może być modyfikowany genetycznie. Grzyb jest łączony z podłożem wykonanym z kukurydzy towarowej, która również może być modyfikowana genetycznie. Niektóre badania sugerują, że kwas cytrynowy może pomóc zwiększyć wchłanianie składników odżywczych, takich jak żelazo, cynk i magnez, a nawet zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych. Jednak grzyb używany do tworzenia syntetycznego kwasu cytrynowego jest również znanym alergenem. Chociaż skutki uboczne wydają się rzadkie, istnieje kilka raportów przypadków osób doświadczających poważnych reakcji zapalnych po spożyciu syntetycznego kwasu cytrynowego jako dodatku do żywności.

Niezależnie od rodzaju, dodatki do żywności nie mają żadnej wartości odżywczej i mogą mieć szkodliwy wpływ na ogólny stan zdrowia, ponieważ są syntetyczne i nie są czymś, co organizm może łatwo przetworzyć lub oczyścić. Chociaż pewien dodatek do żywności może zostać uznany za „bezpieczny do użycia” przez organy regulacyjne, takie jak Agencja ds. Żywności i Leków, nie oznacza to, że nie ma negatywnych skutków zdrowotnych związanych z jego stosowaniem. Poniżej przedstawiono potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z najczęściej stosowanymi dodatkami do żywności

Aspartam
Z przyjmowaniem aspartamu wiąże się szereg istotnych skutków ubocznych, w tym: bóle głowy/migreny, rozstrój żołądka i/lub gazy i wzdęcia, zawroty głowy, zawroty głowy i nudności, skurcze mięśni i bóle stawów, zmęczenie i przyrost masy ciała, wysypki, depresja i drażliwość, ataki lękowe i tachykardia, problemy ze wzrokiem, trudności z oddychaniem, utrata pamięci i drgawki. Uważa się również, że przyjmowanie aspartamu może wywołać lub pogorszyć niektóre przewlekłe choroby, w tym: stwardnienie rozsiane, padaczkę, chorobę Parkinsona, chorobę Alzheimera, wady wrodzone i cukrzycę. Aspartam powoduje gorszą kontrolę cukrzycy u diabetyków przyjmujących insulinę lub leki doustne. Może również prowadzić do zaostrzenia innych powikłań, takich jak retinopatia, zaćma, neuropatia i gastropareza.

BHA i BHT
Substancje te mogą niekorzystnie wpływać na układ nerwowy i wiadomo, że powodują problemy behawioralne u dzieci. Długotrwałe narażenie na wysokie dawki BHT jest toksyczne dla myszy i szczurów i powoduje problemy z wątrobą, tarczycą i nerkami oraz wpływa na czynność płuc i krzepnięcie krwi. Wykazano również, że BHT może działać jako promotor nowotworu w niektórych sytuacjach, a nowe dowody sugerują, że wysokie dawki BHT mogą naśladować estrogen, główny żeński hormon płciowy, i zapobiegać ekspresji męskich hormonów płciowych, co powoduje niekorzystne skutki reprodukcyjne.

Glutaminian sodu
MSG usunięto z żywności dla niemowląt, ponieważ wykazano, że powoduje uszkodzenie pnia mózgu u niemowląt. Ostatnie badania sugerują, że nadmierna aktywacja komórek receptorów mózgowych, spowodowana zbyt dużą ilością glutaminianu, może niszczyć komórki. Sugerowano również, że może to mieć wpływ na choroby neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera, Parkinsona i Huntingtona, ale rola, jaką glutaminiany w diecie przyczyniają się do tych chorób, jest nadal nieco kontrowersyjna. Wiadomo jednak, że narażenie na MSG w dłuższym okresie czasu może powodować zaburzenia zachowania lub upośledzenie intelektu, a typowe objawy jego stosowania obejmują: biegunkę lub gazy i wzdęcia, niewyraźne widzenie, drętwienie wokół twarzy, kołatanie serca, dyskomfort podczas oddawania moczu, bóle w klatce piersiowej, bóle głowy, astmę i uderzenia gorąca.

Azotany sodu
Przetworzone mięso jest głównym źródłem cholesterolu i tłuszczów nasyconych, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Badanie z udziałem ponad miliona osób, które jadły mięso, wykazało, że tylko przetworzone mięso miało niekorzystne ryzyko w odniesieniu do choroby wieńcowej. Badanie wykazało, że spożywanie 50 g (mniej niż 2 uncje) przetworzonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko choroby wieńcowej o 42%, a cukrzycy o 19%. Stwierdzono również, że przetworzone mięso wiąże się z wyższym ryzykiem raka płuc, przełyku, wątroby, jelita grubego i piersi.

Parabeny
Bezpieczeństwo parabenów od dawna jest przedmiotem debaty w kontekście raka piersi u mężczyzn i kobiet, raka jąder i płodności. Parabeny mają słabą zdolność do naśladowania estrogenu. Te substancje chemiczne mogą być wchłaniane przez naszą skórę i mogą potencjalnie zaburzać układ hormonalny. Ostatnie duńskie badanie wykazało, że parabeny można wykryć we krwi i moczu zdrowych młodych mężczyzn kilka godzin po nałożeniu na ich skórę balsamów zawierających parabeny i wyciągnięto wniosek, że ponieważ substancje chemiczne mogą być wchłaniane, metabolizowane i wydalane, „mogą potencjalnie przyczyniać się do niekorzystnych skutków zdrowotnych”.

Siarczyny
Siarczyny zaliczane są do dziewięciu głównych alergenów pokarmowych. Łagodne do umiarkowanych objawy po spożyciu siarczynów obejmują: pokrzywkę, zawroty głowy, ból brzucha, biegunkę, wymioty, trudności z oddychaniem, Ciężkie reakcje mogą prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego, a nawet śmierci.

Tartrazyna
Health Canada podkreśliło tartrazynę jako główny czynnik drażniący i alergen. Niepożądane reakcje na spożycie tartrazyny obejmują: Alergie, pokrzywkę (wysypkę skórną), nieżyt nosa (katar), astmę, migreny, plamicę (fioletowe siniaki na skórze) i Reakcje te są częstsze u osób z astmą lub nadwrażliwością na aspirynę.