Tripolifosforan sodu to dodatek do żywności klasyfikowany jako zmiękczacz i zagęszczacz, powszechnie stosowany w żywności. Może być stosowany jako środek poprawiający jakość, środek zatrzymujący wodę, środek chelatujący metale i regulator pH. Wiele produktów spożywczych wymaga dodania zawierających sód substancji pomocniczych i dodatków jako środków konserwujących, które mogą poprawić wygląd i smak żywności, takich jak glutaminian sodu w glutaminianie monosodowym, środek spulchniający w ciasteczkach i proszku do pieczenia, wodorowęglan sodu w dodatkach do żywności, azotyn sodu w dodatkach do żywności, tripolifosforan sodu w napojach i benzoesan sodu w różnych środkach konserwujących.
Tripolifosforan sodu ma dwa typy: bezwodny i heksahydrat. Jest to skondensowany fosforan o strukturze przypominającej łańcuch. Heksahydrat Na5P3O10 · 6H2O jest białym pryzmatycznym kryształem w trójskośnym układzie krystalicznym rombowym o gęstości względnej 1,786. Może być poddawany działaniu warunków atmosferycznych, ma temperaturę topnienia 53 stopni i jest rozpuszczalny w wodzie; Substancje bezwodne dzielą się na wysokotemperaturowe (typ I) i niskotemperaturowe (typ II), o względnej masie cząsteczkowej 367,86, temperaturze topnienia 662 stopni i gęstości względnej 2,49. Są to białe krystaliczne lub krystaliczne proszki, łatwo rozpuszczalne w wodzie (14,5 g/100 g w temperaturze 25 stopni i 23,25 g/100 g w temperaturze 80 stopni). Typ I ma wyższą szybkość hydrolizy niż typ II, więc typ II jest również znany jako typ powolnej hydrolizy. Typ II przekształca się w typ I w temperaturze 417 stopni.
Tripolifosforan sodu jest powszechnie stosowany w żywności jako środek zatrzymujący wodę, poprawiający jakość, regulator pH i środek chelatujący metale. Istnieją dwa rodzaje fosforanów, bezwodny i heksahydrat, które są skondensowanymi fosforanami o strukturze przypominającej łańcuch. Do obsługi wymagany jest personel fachowy.
Kierunek stosowania tripolifosforanu sodu
W uzdatnianiu wody tripolifosforan sodu jest stosowany przede wszystkim jako zmiękczacz wody. Ma on funkcję środka wymiany jonowej i może tworzyć rozpuszczalny kompleks Na3MP3O10 (M jest jonem metalu) z jonami magnezu, wapnia i żelaza w wodzie. Odgrywa rolę w ekranowaniu twardych soli magnezu i wapnia, zapobiegając tworzeniu się osadów magnezu i wapnia. Ponadto ma silny efekt buforujący (najlepszy efekt buforujący występuje w zakresie pH 4-14) i aktywność powierzchniową, a także może być stosowany jako inhibitor korozji.